原料

主料

• 豆腐250克
• 肥瘦肉150克

配料

• 鸡蛋2个
• 雪菜叶50克

调料

• 料酒10克
• 水淀粉15克
• 高汤200克
• 酱油20克
• 味精少许
• 白糖少许
• 精盐适量

做法

1. 将肉洗净后剁成末，放碗内，加料酒、酱油、味精、拌匀，做成8个丸子。 2. 将整块豆腐放蒸锅内，用大火蒸20分钟，取出晾凉后从中间切开，将每块豆腐的上端修成半圆形。 3. 将两块豆腐并在一起，底部靠紧，上端张开，中间夹一个肉丸子。 4. 将雪里蕻叶子洗净，沥干水，用雪里蕻叶子将夹有肉丸的豆腐两边围住。 5. 将鸡蛋蒸熟后取出，去壳，将蛋黄取出，切成圆片，在每个肉丸子上贴一片蛋黄，再用大火蒸10分钟。 6. 炒锅内加高汤、料酒、酱油，烧开后加入味精，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上即可。

附加说明

1. 豆腐用量可根据鱼头的大小而定，本菜的鱼头约2000~2500克的胖头鱼头。 2. 若爱食辣味的，可放一些辣酱或胡椒粉。