韭芽炒肉丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 90 页
上海菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 去皮猪肉（二成肥八成瘦）125克
- 韭芽65克
- 笋肉60克
调料
- 熟猪油30克
- 酱油35克
- 料酒少许
- 白糖少许
做法
1. 将猪肉洗净，切成7厘米长、2毫米厚、宽的细丝。 2. 将笋肉洗净，切成7厘米长、1毫米粗细的丝。 3. 韭芽洗净后切成4厘米长的段。 4. 将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，待油起烟时，把肉丝放下，炒到肉丝微卷时，放入笋丝和韭芽，翻炒约半分，加入料酒、酱油和白糖，翻炒几下，即可出锅。