炒姜丝肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 90 页
上海菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪夹心肉75克
配料
- 姜丝25克
- 青辣椒15克
- 绿豆芽150克
调料
- 酱油10克
- 料酒少许
- 白糖少许
- 熟猪油35克
- 精盐适量
- 湿淀粉12克
- 味精少许
做法
1. 将猪肉洗净，去皮、筋，切成约6厘米长、1毫米宽、厚的丝。 2. 姜丝，切成肉丝同样的细丝。青辣椒洗净后也切成同样的细丝。 3. 绿豆芽摘去头和根，取中段白梗，洗净，待用。 4. 将炒锅置旺火上，放进熟猪油（约20克），待油烧到六成热时，放入肉丝翻炒一下，再放料酒、酱油、白糖翻炒，肉丝炒熟即盛出。 5. 锅内再放猪油（约15克），烧到八成热时，将姜丝、绿豆芽、青辣椒丝炒一处，翻炒一下，加入精盐，炒动几下，再翻一个身，随即倒入炒熟的肉丝和味精，淋上水淀粉，炒匀即可出锅。
特点
此菜鲜嫩、味美，带有姜香，微辣爽口。