烂糊肉丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 91 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去皮猪肉(肥瘦各半)100克
- 大白菜500克
- 熟猪油60克
- 湿淀粉30克
- 精盐适量
- 料酒30克
- 高汤600克
- 味精少许
做法
1. 将猪肉去筋后洗净，切成6厘米长、1毫米宽、厚的细丝。 2. 将白菜洗净后切成7厘米长、2毫米宽的菜丝。 3. 将炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油(约30克)，烧到冒烟时，放入肉丝煸炒，待肉丝变色，即加入料酒和高汤，烧开后先放入老白菜的叶茎，后放嫩心，烧开后移到微火烧20分钟，见菜已烂糊时加入味精、精盐炒匀，淋入湿淀粉，提成糊状，再放入余下的熟猪油，推搅几下即成。