菜心肉片
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 92 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉100克
- 青菜500克
配料
- 水约300克
调料
- 熟猪油100克
- 湿淀粉8克
- 酱油30克
- 白糖6克
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1. 把猪肉洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽、2毫米厚的片。2. 青菜剥去老叶，老梗，洗净后切成6厘米长、2厘米宽的段。3. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油（约50克），待油冒浓烟时，把菜段倒入，翻炒约半分钟，加入酱油、白糖、精盐和水（约300克），烧至菜心酥烂时，把菜心盛入盘中。4. 炒锅内放肉片，用炒勺拨散，炒熟，加入精盐，用湿淀粉勾芡，再淋入余下的熟猪油，即可起锅浇在菜心上。
附加说明
熟猪油在原料表中为100克，但在制作方法中提及放入“约50克”，剩余的用于最后淋浇，因此在配料表中仍按原始100克记录。