原料

主料

• 五花猪肉500克

配料

• 干菜40克

调料

• 酱油80克
• 料酒30克
• 白糖60克
• 葱段6克
• 姜片5克
• 猪油30克

做法

1. 将猪肉皮上的污物刮去，清洗干净，切成3厘米见方的块，放入砂锅中，加清水（约1000克），置旺火上烧开，蒸5分钟后捞出，再放清水中洗净。 2. 倒去砂锅中煮肉的水，将肉块放回砂锅中，加入葱段、姜片、料酒、酱油（60克）、白糖（45克）和水（约750克），在旺火上烧开，改用小火焖烧一个半小时，再改用旺火，待汤汁稠浓（防止烧焦），将肉一块一块地码在碗中（肉皮朝下）。 3. 干菜用温水浸透，浸软后洗去泥沙，挤干水，切成1.5厘米长的段，放原锅肉汤内加入酱油（约20克）、白糖（15克），置旺火上烧开后改用小火焖烧20分钟，起锅倒人放肉的碗中，如汤汁不浓，可加人猪油（30克）同烧。 4. 用一个盘盖在放肉的碗上，放蒸笼中用旺火蒸约15分钟，取出，将肉连盘中即可以上桌供食。