原料

主料

• 五花猪肉250克

配料

• 鸡毛菜400克
• 熟洋山芋250克

调料

• 鸡蛋1个
• 湿淀粉10克
• 料酒50克
• 精盐适量
• 酱油50克
• 白糖少许
• 高汤200克
• 猪油150克
• 味精少许

做法

1. 选用去皮五花肉，剔去筋，洗净，先切成细丁，再剁成肉茸。 2. 将熟洋山芋去皮，用刀撅成泥，与肉茸、酱油（15克）、料酒、味精和湿淀粉一起搅匀后，分成4份，用手团成橘圆形丸子（即狮子头坯）。 3. 将鸡毛菜挑去黄叶、烂叶，洗净，切成5厘米长的段。 4. 将炒锅置旺火上烧热，放入猪油150克，烧到五成热时，放入丸子，煎至两面都金黄色时，连油倒入漏勺中，待沥去油，将丸子放回炒锅中，加酱油（35克）和高汤，用旺火烧开，再改用小火烧约20分钟。 5. 在丸子出锅之前，另取一炒锅，在旺火上烧热，放入熟猪油（约30克），待油冒烟时，放入鸡毛菜，煸炒半分钟，放入丸子和高汤，在小火上烧2~3分钟即可出锅。