镶黄瓜
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 96 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄瓜500克
- 五花肉250克
调料
- 料酒12克
- 湿淀粉5克
- 精盐适量
- 熟猪油15克
- 味精少许
- 高汤100克
做法
1.取去皮五花肉、去皮，洗净，剁成米粒大的小颗粒，放人碗中，加料酒、味精和精盐拌匀成馅。 2.将黄瓜洗净，削去皮和两端，切成约3厘米长的段。挖去瓤使成空筒，把拌好的肉馅塞进黄瓜段内，放在盘中，然后将盘放入蒸笼内，用旺火蒸约15分钟，蒸熟取出。 3.把炒锅置炉上，加人高汤、味精和适量精盐，用旺火烧开，淋上湿淀粉勾芡，再放人猪油，起锅浇在盛黄瓜的盘中即可。