咸肉菜心
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 99 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 五花熟咸肉70克
- 青菜心500克
调料
- 熟猪油40克
- 精盐适量
- 高汤400克
- 味精少许
做法
1. 将菜心洗净，沥去水分，把较粗的菜心纵向剖成3～4条，然后切成约5厘米长的段。 2. 熟咸肉切成3厘米长、1厘米宽、2毫米厚的片。 3. 将炒锅放旺火上烧热，加入熟猪油（30克），待油冒烟时，把菜心放入煸炒，炒至菜心呈深绿色时，即冒入高汤、放入咸肉、精盐和味精，烧约3分钟，菜熟时淋入熟猪油，起锅盛入碗中即成。
特点
最好选用带皮的五花熟咸肉，即用带皮的猪五花肉用盐腌制而成的。