南肉竹笋
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 102 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟南肉150克
- 笋肉少许
调料
- 熟猪油少许
- 黄酒5克
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1. 将熟南肉切成小方块。笋肉切随刀块。 2. 锅内放适量水，加少许煮肉汤，将南肉和笋肉一起下锅置炉火上煮，待笋熟后加黄酒、盐，待笋熟时加味精和熟猪油（或鸡油），出锅即成。
特点
做出的菜达到肥而不腻口，笋肉脆嫩爽口的要求。
附加说明
此菜又名“施炖笋”（当地把炖字读成督字音）。选料时最好选用薄皮五花三层的家乡南肉。竹笋则选用白净肥嫩的为好。烧煮时火力不宜过旺，一般烧10分钟左右即可，烧得过久汤汁易干，肉和笋起焦，影响质量。切块时刀功要厚薄，大小要均匀，保持形状美观，成熟一致。