荷叶粉蒸肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 103 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 五花猪肉600克
- 五香炒米粉150克
- 炒熟甜酱100克
- 鲜荷叶3张
调料
- 酱油75克
- 料酒50克
- 糖15克
- 五香粉适量
- 姜丝少许
- 葱丝少许
做法
1. 选用细皮五花猪肉，切成长方块 (10块)，每块中间直切一刀，使肉断皮不断。 2. 将各种佐料放碗内拌匀后将肉块放入腌渍30分钟，再加入炒米粉拌匀。 3. 将荷叶洗净，裁成小块，放沸水中烫过，捞出抹干，用荷叶将肉逐块包好。如有剩余炒米粉，应均匀放在各肉块上。 4. 将包好的肉放入盘内，上蒸笼蒸约二个半小时即可出锅。
特点
1. 包装时应将肥瘦分开包，以便食食。此肉携带方便，可供旅行用。 2. 如没有荷叶，可用盆装蒸蒸，名曰 “粉蒸肉”。
附加说明
1. 粳米粉不宜研得太细，并不能以糯米代用，否则食时粘牙。