清炖狮子头
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 104 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉125克 (瘦肉50克，肥肉75克)
- 绿色蔬菜250克
调料
- 蛋清25克
- 黄酒25克
- 淀粉5克
- 熟猪油适量
- 精盐适量
- 味精少许
做法
1.将猪肉洗净，把肉斩细粒放碗内，加入蛋清、黄酒、盐，用力调搓至具粘性，再加淀粉拌匀，做成4个圆饼形。 2.在砂锅内放适量汤水，置旺火上烧沸，将做好的肉圆逐个放入，上面盖上洗净的绿色菜叶，用小火焖煮至肉酥、汁浓即成（一般焖煮时间为一个半小时）。
附加说明
如要做多做一些菜，则将其用料的比例相应都增加。