糖醋排骨
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 104 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 排骨125克
配料
- 面粉5克
- 淀粉5克
调料
- 油50克
- 酱油15克
- 醋50克
- 糖20克
- 黄酒少许
- 精盐适量
做法
1.将排骨冲洗干净，切成2厘米长的块，放盆内，加入黄酒、盐，拌匀后用淀粉和面粉共同调拌上糊。 2.取炒锅置中火上烧热，加入油，待油烧至五成热时将拌好的排骨放油中炸至结壳，捞出，拨开粘连处。 3.锅中的油温上升时再将炸过的排骨入锅炸至呈金黄色捞出，倒去锅中的油。 4.将糖、醋、酱油等佐料与淀粉调成汁，倒入锅中，再放入排骨，用中火烧，略炒几下即可起锅。