软炸腰花
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 107 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰100克
配料
- 面粉25克
- 鸡蛋1个
调料
- 黄酒5克
- 猪油50克
- 花椒盐少许
- 甜面酱少许
- 精盐适量
做法
1. 将腰子对剖开，去净腰臊，洗净，先直斧刀，再斜片成片。 2. 把鸡蛋磕在碗内，打散，加盐、黄酒、水和面粉搅成糊浆。 3. 将油放锅内，烧至五、六成热时，将腰片挂糊后放热油中炸至外层结壳后捞出，拨开粘连处，捞去碎末。 4. 待锅较热时腰花入锅再炸，待色泽黄亮时捞出，装盘，在盘边放些花椒盐、甜面酱即成。
附加说明
1. 在搅糊时，面粉要慢慢地撒下，不使结成颗粒。如有颗粒，油炸时易破裂。 2. 腰花在下锅炸时，要全部粘上蛋液，并一片片地油锅。防止粘连结块。