原料

主料

• 熟猪肠250克

调料

• 植物油250克
• 葱头100克
• 黄酒10克
• 精盐适量
• 酱油适量
• 姜少许
• 花椒油少许
• 甜面酱50克

做法

1. 将猪肠放盘内，加葱、姜、黄酒用小火炖酥。 2. 捞出大肠沥去水分，趁热用少许酱油拌一一下，捞出放人旺火的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润，捞出沥干，切成圆形装盘。 3. 另备一碟，内放花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸着或夹着吃。

特点

外皮发脆，色泽红润。

附加说明

1. 猪大肠必须清洗干净，并要洗去异味。清洗方法如下：将肠口大的一端用细绳扎紧，肠口小的一端用细绳扎紧，防止污物进入。再将肠口小的一端塞进肠的大口内，将肠子放入水盆内，边漂水边往里塞，直至里外翻身。再用细绳将肠口大的一端扎紧，从水中捞出放盆内，加入适量盐，搅一搅，再用手捋去肠上的污物，然后冲洗干净，放锅内，加适量水煮开后再洗，反复洗4～5次即可洗去肠腥气。 2. 炖大肠时必须将肠的两端用细绳扎紧，不使油汁外溢，酱油色泽不宜过重，否则，油炸时会发黑，变成焦苦味。 3. 花椒盐的制法：将盐放锅内用小火不断翻炒，炒至盐粒松时，放入整粒花椒或花椒粉，待炒出香味，倒入盘内，摊开晾凉即成。