剥皮大烤
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 111 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生猪肉200克
配料
- 绿色蔬菜少许
调料
- 红乳腐卤50克
- 熟猪油10克
- 葱头50克
- 黄酒25克
- 糖15克
做法
1.选用整肥肉，去皮带肥膘，切成长如柳叶的肉片，放入沸水内烫一下，清除血沫，连汤盛起。 2.用猪油将葱头煸炒一下，倒入肉片，并加入红乳腐卤、黄酒和糖烧沸后，改用小火焖烤半小时左右。 3.至汁浓汤略干时，起锅装盘，用少许川熟的绿色蔬菜围边即成。
附加说明
切肉片时要厚薄均匀，长短相称，一般约切成2毫米厚、6厘米长为宜。红乳腐卤不宜多放，也不宜放得过少。