原料

主料

• 笋肉300克
• 精腿肉25克

配料

• 榨菜25克
• 开洋5克

调料

• 油40克
• 辣椒油10克
• 辣椒少许
• 葱少许
• 酱油适量

做法

1. 将笋肉削去可食部分，洗净，切成5厘米的厚片，用刀将每片拍一下后切成长条。 2. 将开洋、精腿肉、榨菜（用开水烫过）、葱、辣椒（去蒂和籽）均切成末。 3. 将炒锅置旺火上，加入油，待油热后把笋条入热油中略炸，随即连油一起倒人漏勺。 4. 炒锅内留少许油，将肉末放热油中煸炒，随后倒入开洋末、榨菜末和辣椒末一同煸炒，再倒入炸过的笋条，加酱油及少许水，用小火煮，待笋熟透味，放入葱末略焖后，浇上辣椒油，即可起锅。

特点

1. 笋是南方很普通的食品，在盛产竹笋的地方，笋的食用方法很多。 2. 烹制此菜时，炸笋的时间不宜过长，并要防止炸焦。 3. 另外待笋熟时再放葱，不使葱发黄，这样不但色泽美观，而且味道也鲜香。

附加说明

① 精腿肉即瘦腿肉，南方称瘦肉为精肉。