青椒炒肉丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 117 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腿肉150克
- 青椒200克
调料
- 猪油40克
- 酱油30克
- 精盐适量
- 糖10克
- 料酒15克
做法
1. 将猪肉洗净后切成肉丝，放碗中待用。 2. 将青椒去蒂和籽，洗净后也切成细丝。 3. 炒锅内放猪油（约20克），置旺火上烧热，把肉丝下锅炒熟，加酱油、料酒、糖，烧干，即盛在碗中。 4. 再另起油锅，将余下的油炒热后将青椒放下，炒几下，加入精盐，略炒，需要时可略加入少许高汤或水，即把肉丝放下去同炒，见汤汁开时即起锅。
附加说明
炒青椒时应注意，不能将青椒炒黄。