肉片四季豆
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 117 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 四季豆250克
- 猪肉120克
调料
- 猪油50克
- 酱油25克
- 糖5克
- 精盐适量
- 酒10克
做法
1. 将四季豆的两端摘掉，并撕去两边的老筋，洗净后摘成3厘米左右的段。 2. 将猪肉去皮，洗净，切成2厘米1厘米厚的薄片待用。 3. 将炒锅置旺火上烧热，加入猪油（25克），烧至八成热，将肉片放入炒几下，加酱油、酒、糖，烧开即盛入碗中。 4. 炒锅内再加入25克猪油。待油热，把四季豆放入炒到豆变深绿色，加水（约150克），烧5分钟左右，加入盐，烧到豆近酥时，将炒好的肉片倒入炒和，再烧几分钟即好。
附加说明
如不用四季豆，改用豇豆或扁豆也可。