原料

主料

• 猪五花肉200克

配料

• 玫瑰乳腐25克
• 绿叶菜150克（净）

调料

• 红米少许
• 食油20克
• 冰糖25克
• 精盐适量
• 绍酒10克
• 葱少许
• 姜少许

做法

1. 将五花肉刮净，清洗，出水（即加水烧沸，使肉收紧，除去血水），再清洗，在肉皮一面划成“目”形，每方肉再切4刀，刀缝的深度以不透精肉为度。 2. 将红米放适量水中浸泡红米，和乳腐一起捣糊，加入冰糖（约20克），精盐和匀，在肉皮及其划缝中涂满。 3. 把肉放在碗中（肉皮朝下），并将多余的乳腐汁倒在肉上面，加入葱、姜、酒，用丝棉纸封好口，上笼用急火蒸约3小时，直至肉酥烂，取出拣去葱、姜，将肉扣入菜盘中（肉皮朝上）。 4. 将炒锅置旺火上，烧热后倒入余下的油，油热后将绿叶菜下锅炒热，加盐，煸熟后，将菜放在肉的两旁即可。

特点

此菜肥烂，入口即化，甜中带咸，有玫瑰乳腐香，别有风味，最宜于春秋两季食用。