荔枝肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 120 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花肉300克
配料
- 水淀粉15克
调料
- 酱油20克
- 白糖20克
- 绍酒15克
- 葱5克
- 姜少许
- 食油300克 (实耗不多)
做法
1.将肉刮净，切成3厘米左右的小方块，放锅中，加水，烧沸，取出，清洗干净，撇去汤中浮沫，再将肉放入锅中，烧至六成烂时取出（原汤留用）。2.将食油放炒锅中，置旺火上烧热，将肉放热油中炸至金黄色，见肉皮上色，置旺火上烧沸，捞出放入冷水中浸数分钟。3.将肉取出放入汤锅中，加葱、姜、酱油、绍酒，续烧10分钟，加糖，改用小火烧约1小时，直至肉酥烂，去葱、姜，改用旺火将汤汁收稠，将肉装盘（肉皮朝上），汤中加水淀粉勾芡，浇在肉盘内即成。