原料

主料

• 猪肝200克

配料

• 咸菜100克
• 熟笋25克
• 葱白头5克

调料

• 熟猪油400克
• 高汤25克
• 精盐适量
• 料酒15克
• 酱油25克
• 绍酒15克
• 白糖10克
• 麻油10克
• 湿淀粉10克
• 味精少许

做法

1. 将猪肝冲洗干净，去筋，切成薄片，放碗内。用湿淀粉加精盐调成糊浆与猪肝拌和。笋切成薄片。葱白头洗净，切成段。 2. 将炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热时下猪肝，煽炒至呈熟，倒入漏勺。 3. 原锅中留熟油少许，先下葱段，再下笋炒过，将猪肝倒入，加料酒、酱油、高汤、糖及湿淀粉，翻炒几下，加入麻油即可出锅。

特点

猪肝过油时要旺，油要热，炸的时间不宜过长，否则就会炸老，影响口味。

附加说明

咸菜最好选用雪里蕻。