炒圈子
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 125 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟大肠头250克
- 熟猪油50克
- 高汤100克
- 精盐适量
- 水淀粉10克
- 酱油40克
- 麻油10克
- 昧糖少许
- 绍酒20克
- 白糖20克
- 葱段5克
做法
1. 选用大肠肠最粗、最厚的一段，切成约1.5厘米长的段。 2. 将炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，油热后下葱段炒，放入肠段，加绍酒略炒，再加酱油、精盐、高汤及昧精，改用小火烧约5分钟，再用旺火将汤汁收稠，加入水淀粉着芡，淋入麻油即可出锅。
附加说明
“昧糖”在原文中可能是“味精”的笔误。