榨菜头炒肉片
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 127 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 榨菜头250克
- 瘦猪肉150克
调料
- 素油适量
- 料酒少许
- 葱少许
- 姜少许
- 精盐适量
- 白糖少许
- 味精少许
做法
1. 将榨菜头切除老根，洗净后纵向切成4爿，然后切成薄片待用。 2. 将瘦猪肉洗净后切成片。葱洗净，切成葱花。姜洗净，切成片。 3. 取炒锅置炉火上烧热，倒入素油，待油热后放入葱花，炒出香味后倒入肉片，迅速煸炒，见肉片变白色后加入料酒、精盐（少许）和姜片，肉片炒熟后盛入碗内。 4. 锅内再另加素油，油热后倒入榨菜头片，煸炒2～3分钟后加入盐和少许水，将榨菜头片炒熟后，倒入炒好的肉片，加入白糖，炒匀，再炒2分钟即可出锅。
附加说明
榨菜头是绿色的球状蔬菜，我国南方地区有产，北京市场上有时也有出售。