炒肚丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 130 页
淮扬菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肚250克
- 笋肉100克
调料
- 湿淀粉10克
- 熟猪油60克
- 芝麻油10克
- 味精少许
- 葱少许
- 酱油25克
- 精盐15克
- 醋10克
- 料酒15克
做法
1. 将葱去根、洗净，切成细丝。将熟猪肚切成5厘米长的丝。笋肉切成同样的丝。 2. 将炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，待油热后放入葱丝，炒出香味后放入肚丝、笋丝煸炒几下，加入酱油、料酒、精盐、白糖煸炒，烧热后加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油和醋，翻炒几下即可出锅。