腐乳肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 130 页
淮扬菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪瘦肉500克
- 香腐乳1块
- 植物油500克(实耗不多)
调料
- 白糖45克
- 醋10克
- 绍酒20克
- 精盐适量
- 酱油20克
- 桂皮少许
- 葱、姜各少许
做法
1. 将猪肉洗净，切成5厘米宽、15厘米长的块，放盐水中腌5小时，捞出沥水。 2. 将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，将腌过的猪肉块放入油中炸至肉色发红时捞出，沥油。 3. 将炸过的肉放入锅内，加清水(约250克)、酱油、醋、绍酒、桂皮、香腐乳，用中火烧约40分钟，将肉捞出稍凉后改切成小片装盘。 4. 将锅中的汤汁收浓后浇在肉片上即成。