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出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 131 页
淮扬菜 · 畜肉
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1. 将肉洗净，用刀剖开（不必切块），放入锅中，加酱油、料酒。 2. 将葱去根、洗净，拍松，切成段。姜洗净，切成片。将葱、姜都放入肉锅内。 3. 肉锅内加水（约500克），盖上锅盖，置旺火上烧开，撇去浮沫，改用小火慢慢焖。直焖至肉酥烂透味，加入冰糖，再烧数分钟，将肉捞盘中，将锅中的原汤倒在肉上即可。
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