美味腰片
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 133 页
淮扬菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪腰3个
调料
- 白糖30克
- 绍酒20克
- 酱油30克
- 桂皮1小块
- 葱、姜各少许
- 茴香少许
- 香菜少许
- 麻油8克
- 精盐适量
做法
1. 将猪腰的外皮剥去，用刀纵向剖开，去除腰臊，洗净，放沸水锅中抄一下，捞出待用。 2. 将炒锅放旺火上，加入清水（约250克），放入桂皮、茴香、绍酒、酱油、葱、姜、白糖、精盐，烧成卤汁，放下猪腰，烧开后用小火，待卤汁较稠时捞出猪腰，切成薄片码在盘内，浇上卤汁，淋上麻油，香菜放盘边即成。