原料

主料

• 肉排骨500克

配料

• 番茄汁75克
• 洋葱10克
• 蒜茸15克
• 清水约50克

调料

• 干淀粉10克
• 淡色酱油10克
• 食油20克
• 食糖10克
• 塌汁25克
• 精盐适量
• 料酒15克
• 味精少许

做法

1. 将排骨洗净，在带肉部分用刀划些十字纹后即将排骨斩成小块。 2. 将料酒 (7克)、盐、糖、淡色酱油、味精和蒜茸拌匀，腌15~20分钟。 3. 将炒锅烧热后放入食油 (约10克)，烧沸后先将蒜茸、洋葱下锅爆出香味，再将肉排放入爆透，随即倒入料酒，番茄汁和塌汁用清水 (如用肉汤或鸡汤更好) (约50克) 和匀下锅，加锅盖，用小火烧7分钟，至水分挥发，并有焦香味即成。

附加说明

塌汁即辣椒油。