糖醋咕噜肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 137 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 半肥瘦花腩500克
配料
- 笋200克
- 辣椒25克
- 葱段25克
- 蒜茸20克
调料
- 干淀粉110克
- 糖醋芡300克
- 精盐适量
- 鸡蛋2个
- 油1500克 (实耗不多)
做法
1. 将每个辣椒剔开两半，去籽，洗净。笋去壳，切成橄榄状。 2. 将猪肉去皮洗净，先划些十字纹，再切成一个半指节大的橄榄核，用盐腌15分钟，将蛋打开，拌入猪肉里拌匀，再加入淀粉 (100克) 拌匀。 3. 炒锅内下油500克，待油热至半熟时，即猪肉下锅炸至呈金黄色，当轻浮时，加入笋炸一下，即捞出。 4. 将锅内余油倒去，锅内留少许油，先爆蒜茸、葱，再将辣椒爆透，然后将糖醋芡下锅，煮沸后将余下的淀粉打芡，芡沸时即将炸过的猪肉放入，炒匀即成。
附加说明
花腩，即五花肉。