原料

主料

• 有皮花肉500克

配料

• 粉葛350克
• 熟青菜250克

调料

• 八角末少许
• 南乳腐25克
• 干淀粉15克
• 酱油15克
• 蒜茸15克
• 料酒10克
• 糖15克

做法

1. 将猪肉洗净，放砂锅内加水。用旺火煮至七成熟，捞出，趁热用酱油涂抹猪皮（皮肉相连，皮不着色）。 2. 炒锅内放食油置旺火上烧沸，即放肉油内（肉皮朝下）里炸（炸时要随时加盖，以免油溅起烫伤人），炸至肉皮呈深红色，即捞出浸冷水内，泡凉后连肉皮切成方形薄片。 3. 将粉葛去皮，洗净，煮熟，切成长方形厚片（与肉片相似）。 4. 南乳腐、蒜茸、料酒、八角末、酱油、糖等放碗内调匀后倒入猪肉内一起拌匀。 5. 每2片猪肉夹粉葛1片，皮朝下排列在汤碗内，放锅内隔水蒸40分钟。 6. 将熟青菜放在碗内垫底，再将蒸好的扣肉倒入原汁，然后将肉反扣在青菜上，拿走汤碗。最后用原汁加淀粉打芡，淋在肉面上即成。

附加说明

1. 炸肉时要用旺火热油，要随时搅动，以防肉皮炸焦。同时要随时加盖，以防油珠爆出烫人。 2. 在扣盘（或碗）内还可加菜心、土豆、山药、豆腐、粉条等。