红菜头炒肉丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 139 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 红菜头250克
- 瘦猪肉150克
调料
- 素油适量
- 精盐适量
- 白糖少许
- 葱少许
- 姜少许
- 料酒少许
- 酱油适量
做法
1. 将红菜头削去根蒂，洗净后切成细丝。 2. 葱洗净后切成葱花。姜洗净，切成细末。瘦猪肉洗净后切成细丝。 3. 取炒锅置炉火上烧热，倒入素油，待油热后先放入葱花，炒出香味后放入肉丝，尽快炒散，见肉色变白后加入料酒、姜片，然后加入精盐和酱油翻炒几下，肉丝熟后盛入碗内。 4. 炒锅内另加适量素油，油热后倒入红菜头丝煸炒几下，加入少许精盐，待红菜头丝快熟时倒入炒好的肉丝，加入白糖炒1~2分钟即可出锅。