肉丝炒青椒丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 140 页
闽菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉100克
- 青椒150克
调料
- 素油适量
- 精盐适量
- 葱少许
- 姜少许
- 料酒少许
- 白糖少许
- 味精少许
做法
1. 将瘦猪肉洗净，切成3厘米长的细丝。2. 青椒去蒂和籽，洗净后切成细丝。3. 葱洗净，切成葱花。姜洗净，切成姜末。4. 取炒锅置旺火上烧热，加入素油，待油热后放入葱花，姜末炒香，倒入肉丝，迅速煸炒，加入料酒和姜末炒匀，待肉丝变色捞出。5. 另起油锅，将余下的油倒下，待油热后将青椒丝迅速炒匀，见青椒丝色变深后倒入肉丝同炒几下，加入白糖和味精炒匀，即可起锅。
特点
1. 最好选用肉质较厚的嫩柿椒。2. 炒时火侯要大，翻炒时间不宜过长，炒得过熟会失去清香风味。3. 如不放肉丝，素炒青椒丝风味也颇佳，但忌炒得过熟。