玻璃肘子
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 141 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪前肘1个
调料
- 水淀粉5克
- 酱油40克
- 料酒50克
- 味精少许
- 精盐适量
- 冰糖50克
- 葱25克
- 姜25克
做法
1. 用镊子将肘子皮上的毛拔净，用刀刮净污物，放温水中洗净，使肉呈白色，放沸水锅中出一次水。 2. 取砂锅，放入笼垫垫底，将猪肘子放在笼垫上，加入酱油、料酒、冰糖、精盐和拍碎的葱、姜，再加入清水（水面须没过肉面约 6 厘米），将锅置旺火上烧沸后，改用小火熬，煮至肉汁浓，颜色变深时取出肘子，扣在盘内。 3. 将砂锅中的原汁倒入炒锅内，除去葱、姜，加入味精，用水淀粉勾芡后淋在肘子上即成。