豆豉爆肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 141 页
湘菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腊肉250克
配料
- 青蒜100克
调料
- 白糖少许
- 花生油50克
- 豆豉25克
- 料酒5克
做法
1. 用热水将腊肉清洗干净，放在蒸笼内隔水蒸1小时。 2. 将蒸熟的腊肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片。青蒜去根、洗净，切成3厘米长的段。 3. 将炒锅置旺火上加热，倒入花生油，待油热后倒入腊肉片，爆炒1分钟后放入豆豉、青蒜同炒3分钟，加料酒和白糖，炒匀即可出锅。
附加说明
如果腊肉表面污物较多，则需用温水清洗污物，否则不易洗净。