萝卜烧肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 143 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 五花猪肉400克
配料
- 净萝卜300克
调料
- 湿淀粉25克
- 猪油50克
- 青蒜5克
- 姜5克
- 原汤500克
- 酱油50克
- 精盐适量
- 胡椒少许
- 葱5克
- 料酒25克
- 味精少许
做法
1. 将去皮五花肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块。萝卜洗净，切成斜角块。青蒜去皮，洗净，切段。 2. 取炒锅置旺火上，放入猪油（约25克），先将姜片、料酒倒入锅内，稍炸后再将肉放入锅内，炒至半熟，加入原汤，加盖煮5分钟后，加入萝卜，并加酱油、青蒜、葱段、精盐，改用小火烧10分钟，烧到透味，改用旺火烧2分钟，加入味精，淋湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，盛在盘内，撒上胡椒粉即成。