原料

主料

• 猪肉450克
• 猪排骨50克

配料

• 藕150克

调料

• 桂皮少许
• 大米粉50克
• 精盐适量
• 丁香少许
• 八角茴香少许
• 红乳腐汁20克
• 料酒10克
• 胡椒少许
• 白糖10克
• 酱油30克
• 姜末少许
• 味精少许

做法

1. 选用猪的肋条肉（坐腿以上，夹缝以下部位的肉），洗净，带皮切成长方块。 2. 拔净皮上的毛，用温水刮净，然后切成4厘米长、1厘米厚、3厘米宽的长条块。 3. 用干净白布将肉上的水抹干，将猪肉和排骨放入一钵内，加盐（约5克）、酱油、红乳腐汁、姜末、味精、白糖等拌匀，春夏腌1小时，秋冬腌3~4小时。 4. 腌好后加入五香熟大米粉，搅匀，装碗内，上笼蒸，用旺火蒸2小时即熟。 5. 食用时，先将垫底（蒸藕）装入盘内，然后将蒸好的肉放在藕的上面即成。

附加说明

1. 五香大米粉的制法是：将米炒黄，加入五香料，一同磨碎混匀的粗粉粒。 2. 包装时应将肥瘦分开包，以便选食。此肉携带方便，可供旅行用。 3. 如没有荷叶，可用盆蒸蒸，名曰“粉蒸肉”。 4. 蒸肉的垫底也可用芋头、土豆等都可以，但都要事先蒸熟。