糖蒸肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 145 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉500克
配料
- 熟米粉100克
调料
- 红糖150克
- 酱油10克
- 桂花少许
- 葱少许
- 胡椒粉少许
- 精盐适量
- 料酒10克
- 姜少许
做法
1. 拔净肉皮上的毛，用温水刮洗干净，切成7厘米长、1.5厘米宽的块。葱、姜洗净后均切成细末。 2. 将肉块放入钵中、加入酱油、料酒、米粉、精盐、胡椒粉、桂花、葱、姜、红糖（约100克），一起拌匀，腌渍几小时。 3. 扣碗内放入红糖（约15克），加少许清水调匀，然后将腌好的肉顺序摆入扣碗中，放入蒸笼用旺火蒸。 4. 另取红糖（约35克），加清水（约75克）调匀，待肉蒸1小时后，用筷子将肉拨动一下，将调好的红糖水淋在肉面上，再在旺火上蒸30分钟，肉蒸至熟透后取出，扣入盘中即成。