原料

主料

• 猪肉1000克 (瘦的 700克, 肥的 100克)
• 糯米300克
• 鸡蛋3个
• 荸荠100克

调料

• 料酒少许
• 姜末15克
• 精盐适量
• 胡椒少许
• 香葱35克
• 淀粉40克
• 味精少许

做法

1. 取净肉800克（瘦的700克，肥的100克）剁碎成肉末。另把生肥肉200克煮熟，切成黄豆大小的颗粒。 2. 荸荠洗净，削去皮，切成黄豆大的丁待用。将鸡蛋磕在碗里，打散。 3. 将剁好的肉末放碗内，加盐、味精、胡椒、鸡蛋、姜末、料酒、淀粉，使调和均匀，再加入清水（冬天400克，夏天200克），边加边搅搓，再把肥肉丁、荸荠丁、葱加入，搅匀；然后挤成直径约2厘米的肉圆（约60个），放在糯米碗里，一个个似滚雪球样，使肉圆周围全粘上糯米（事先将糯米淘洗干净，并浸泡过），再将每个轻轻地放手心中捏整一下，随即放入蒸笼内座开水锅上用大火蒸15分钟，出笼装盘即成。