榨菜炒肉丝
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 148 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉180克
- 四川榨菜50克
调料
- 混合油35克
- 深色酱油3克
- 香葱白数节
做法
1. 将榨菜表面的辣椒面抖去，切成薄片，再切成细丝。2. 选用肥瘦兼⑦的猪肉，洗净后也切成细丝。3. 将混合油放入炒锅，置旺火上烧至五、六成热时，放入肉丝炒散，待肉丝变色时，加入深色酱油和葱白段，炒出香味，即投入榨菜丝炒拌，炒透入味时即可起锅。
特点
榨菜为四川有名的特产，味道鲜辣，与肉丝炒食，具香、脆、嫩、微辣等特点，是一种家常而别致的下饭菜。
附加说明
混合油，将猪油、菜油各半混合而成。