鱼香碎滑肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 148 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉150克
配料
- 水发木耳数朵
- 净莴笋100克
调料
- 姜5克
- 蒜5克
- 混合油60克
- 酱油15克
- 泡辣椒10克
- 醋5克
- 白糖5克
- 水淀粉15克
- 料酒5克
- 精盐适量
- 葱适量
做法
1. 选用肥瘦三七的猪肉，切成指甲大的碎片。 2. 莴笋和木耳均切成与肉片同样大小的片。姜和蒜都切成碎末。葱切成细丝。泡辣椒去蒂后切细末。 3. 将酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉和少许汤（或水）混和均匀成滋汁。 4. 炒锅内放油，置旺火上烧至六、七成熟，将肉片拌上少许水淀粉下锅炸后，加泡辣椒、姜、葱花、蒜末、莴笋、木耳等配料，略炒一下，从锅边倒下调好的滋汁，将锅颠几下即可出锅。
附加说明
① 混合油，将猪油、菜油各半混合而成。