生爆盐煎肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 150 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉200克
配料
- 蒜苗100克
- 豆豉10克
- 豆瓣150克
调料
- 混合油40克
- 深色酱油10克
- 酱油50克
- 甜酱10克
做法
1. 选用肥瘦相连的去皮猪肉洗净后切成约2毫米厚的片子。蒜苗洗净后切成3厘米长的段。豆瓣切细。 2. 把油锅置旺火上烧七、八成热时，把肉下锅炒，先放入豆豉，再放入豆瓣、甜酱，混合煮熟味后下蒜苗，略炒加酱油和深色酱油，全部炒匀，炒熟即可起锅。
特点
此菜咸辣味中带有猪肉出的干香味，是下饭的好菜。四川的回锅肉是熟爆，盐煎肉是生爆，作法相同，风味各异。