红烧牛肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 150 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄牛肉1000克
配料
- 荸荠100克
调料
- 菜油60克
- 豆瓣50克
- 香料5克
- 冰糖15克
- 料酒50克
- 精盐适量
- 葱10克
- 姜10克
- 花椒数粒
做法
1. 将荸荠泡发，洗净，拍松。 2. 将牛肉洗净，切成2厘米见方的小块。 3. 将泡发的荸荠剖开，切成2厘米长的，放沸水 中漂过（漂去硫磺味），待用。 4. 将炒锅置旺火上，加清水烧开，放下牛肉（水要没过牛肉两指），再烧开时撇去浮沫，放下葱、花椒、香料、料酒和盐等调料，改用小火烧再开，将冰糖炒成糖汁倒下，见再起泡沫时再撇去。 5. 另用炒锅，加入菜油烧热，倒入豆瓣煸炒至微红色时出锅，用漏勺滤去渣屑，将豆瓣倒入烧牛肉的锅内。待牛肉烧至七成酐时，将漂过的荸荠加入，轻轻调匀，继续再烧。并要经常翻动，至牛肉烧至十成酐即成。
特点
此菜颜色红亮，味浓鲜香。