烧白
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 152 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 五花猪肉500克
配料
- 榨菜糟少许
- 盐菜250克
调料
- 花椒适量
- 红酱油适量
- 植物油400克(实耗不多)
做法
1. 将肉洗净，放水锅中用火煮成熟，捞出晾干。 2. 将榨菜糟抹在肉皮上，放热油锅中炸成酱黄色，捞出。 3. 将炸过的肉切成5厘米长、1厘米厚的长方块，一块块铺入碗中，淋上少许红酱油，撒上花椒。 4. 将盐菜洗净后铺在肉上，置蒸笼内蒸至肉酥烂即成。
附加说明
榨糟，即甜酿。