黄豆芽蒸肉饼
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 153 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 瘦猪肉100克
- 肥猪肉50克
- 黄豆芽50克
配料
- 鸡蛋1个
调料
- 胡椒少许
- 水淀粉少许
- 姜少许
- 盐适量
做法
1. 将肥肉和瘦肉都洗净后切成细小的颗粒（不宜斩烂），放入碗内，打入鸡蛋，并放姜汁、胡椒、盐、水淀粉，并加入少许冷水，用力搅至水分全部被肉吸收，再制成圆形肉饼。 2. 将黄豆芽去根、洗净，放入碗内，将肉饼放在黄豆芽上面，并加入适量清水（使水刚没过肉饼为度），放在锅内或蒸笼内蒸熟即成。