炸面包
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 154 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 威面包200克
- 猪肉末200克
- 鸡蛋清2个
- 湿淀粉40克
- 花生油500克（实耗不多）
- 精盐适量
- 高汤100克
- 绍酒20克
- 酱油30克
- 味精少许
做法
1. 将面包皮剥去，将面包切成3毫米厚2厘米见方的小片。 2. 将猪肉末放碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、绍酒（少许）拌匀。 3. 将花生油放入炒锅内，置旺火上烧至七成热，将面包片放入油内炸，炸至呈金黄色捞出。随即将拌好的肉末放入油中炸，炸熟即捞出。 4. 将炒锅内的余油倒掉（锅中留油约50克），待油至六成热时将炸过的肉末倒入，加入高汤、酱油、绍酒、味精、湿淀粉，用小火烧开，倒入炸好的面包片，翻炒几下，盛入盘内即成。