原料

主料

• 熟肥肉150克
• 鸡蛋黄3个
• 花生油1000克 (实耗不多)
• 面粉100克
• 食用香精1滴
• 白糖150克

做法

1.将熟肥肉切成3毫米见方的小丁，放入碗内，加入鸡蛋黄、面粉拌匀。 2.将花生油倒入炒锅内，置小火上烧至二成热，将调好的肉丁挤成直径为2厘米的丸子，逐个油锅中炸，炸至丸子呈浅黄色时捞出。 3.将炒锅中的油倒出，将锅刷洗干净，置旺火上，加入清水（约70克）、白糖，烧沸，撇去浮沫，改用小火熬，不断翻动白糖粘锅。 4.待糖熬至将要变色尚未变色时将炸过的丸子倒入，这时要端起炒锅，使其离火，并不断翻动，使每个丸子都沾满糖汁，随即加入食用香精，拌匀，稍凉后即可出锅装盘。