葱爆肉片
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 155 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉200克
- 葱200克
配料
- 木耳少许
调料
- 生油50克
- 酱油50克
- 味精少许
做法
1. 将猪肉洗净，切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片。葱去根。 2. 将生油放入炒锅内，置旺火上烧热，将肉片放入锅内，快速炒几下，加酱油、木耳（事先用水发好，洗净）、味精、葱段，用急火爆炒 2 分钟即可出锅。
特点
1. 肉片要爆炒得嫩，不老为好。 2. 葱要炒透而不烂，又无辣味为宜。 3. 葱爆牛肉、羊肉、兔肉和葱爆肉片的炒法相同。