肉片烧茄子
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 156 页
鲁菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 茄子250克
- 猪肉100克
调料
- 植物油1000克 (实耗不多)
- 湿淀粉25克
- 酱油少许
- 葱少许
- 蒜少许
- 香油少许
- 高汤300克
- 味精少许
做法
1.将茄子去蒂托，洗净，先剖成两半，在圆面上剖成斜花纹，再切成1厘米宽、4厘米长的斜条。猪肉洗净后切成2厘米宽、4厘米长的薄片。 2.将葱去根、洗净，切成2厘米长的斜片。蒜瓣切成薄片。 3.将植物油倒入锅内，置旺火上烧至六成热时，把茄块放入，炸至变色后捞出。 4.锅内留油75克，加热后放入葱、蒜煸炒，再放入肉片炒几下，加酱油、笋片、味精、高汤，烧开后加入炸过的茄块，在小火上煮2～3分钟，然后加入湿淀粉勾芡，盛入碗内，淋上香油即可。
附加说明
1.肉片要爆炒得很嫩，不老为好。 2.葱蒜要炒透而不烂，又无辣味为宜。 3.葱爆牛肉、羊肉、兔肉和葱爆肉片的炒法相同。