炒木须肉
出处：《大众菜谱 (修订本)》 · 第 157 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉150克
- 鸡蛋3个
配料
- 蒜丝50克
- 水发木耳25克
调料
- 植物油150克
- 酱油30克
- 精盐少许
- 味精少许
- 料酒5克
- 高汤50克
- 香油少许
- 姜少许
- 葱少许
做法
1. 将猪肉洗净，切成细丝。把鸡蛋磕在碗内，打匀。 2. 将植物油（75克）放锅内置旺火上烧开，倒入鸡蛋炒熟。 3. 炒锅内加植物油（75克），用旺火烧开，加入蒜丝炒出香味后，放入肉丝炒熟，加入蒜丝、木耳、酱油、高汤、料酒、味精炒几下，再倒入炒好的鸡蛋，把锅翻几下，将菜盛于盘内，淋上香油即成。
附加说明
炒鸡蛋时火不可太旺，否则鸡蛋容易炒老。 木须的须字，原来似应是木耳或蛋字。木花即桂花，黄色。炒木须肉，其原意即加入鸡蛋后，炒成黄色，像木耳花色。现有也地方已习惯用须字，故照当地习惯，不予改动。